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奥克塔尼大区充分发挥了自身畜牧养殖业的特长,出产了高品质的畜牧产品。

大区肉类行业
羊肉,
奥克塔尼大区有受原产地命名保护的红标产品:罗泽尔地区与奥克农场的羔羊肉。

牛肉,
奥克塔尼大区有加斯科的红标牛肉(Gascon),纯种欧布拉克牛肉(Aubrac)等红标产品,以及受原产地命名保护的纯种欧布拉克之花的牝犊肉(Aubrac),同时还有加泰罗尼亚比利牛斯山的粉红牛肉与伟戴尔牛肉(Vedell)正在申请原产地命名保护产品,而卡马格的公牛肉(Taureau de Camargue)正在申请法定产区命名保护产品,及其它地区的牛肉等等。

家禽类,加里格红标家禽肉(Garrigues),原产地命名保护产品朗格多克红标家禽肉(鸡肉和珍珠鸡肉),原产地命名保护产品洛拉盖家禽(Lauragais)以及塞文地区红标家禽肉(Cévennes)(鸡肉和小公鸡肉)。

为了丰富当地优质畜牧产品的种类,大区每个省都努力发展本地的传统烹饪美食,并创建了许多集体品牌,例如:加泰罗尼亚羊羔肉,热沃当羊羔肉(Gévaudan),朗格多克-鲁西荣猪肉,莱卡皮泰勒猪肉(Capitelles)等等。同样,我们在猪肉制品等肉类副食品加工业中也可以发现这些有法国南部地区特色的集体品牌。

罗泽尔省的猪肉食品业在法国首屈一指,名声显赫。从油炸榛子猪肉丸到著名的月桂与百里香熏制的猪油牛肉片。还有著名的含有蔬菜和羊肉的绿色香肠以及令人印象深刻的掺入了各种谷类的肉肠。

加泰罗尼亚肉类,也叫‘昴波地’(embotits),有种类众多,各式各样的产品形式。其中最为出名的理所当然是黑色猪血肠(botifarre),肠中的肉碎加入了蒜蓉、牛至香精和桂皮等调味剂。著名的加泰罗尼亚腊肠也以它细腻独特的,加入了坚果碎末的咸口味成了当地绕不过的美食。还有精致的丁香熏制、并加入了番红花和桂皮香料的珑咖尼斯香肠(longanisses),也是不可不尝的当地一绝。